☂️ Comment Faire Une Marinade Au Vin Rouge

Publié le 15/07/2017 à 0821, Mis à jour le 27/07/2022 à 0609 Envie d'assaisonner des brochettes de viande, relever un filet de poisson ou parfumer des légumes ? On prépare une marinade ! iStock En été, rien de mieux pour sublimer une pièce de bœuf, un poisson ou un blanc de poulet qu’une marinade parfumée. Héloïse Martel, auteure culinaire, partage ses conseils et ses mises en l'été, ce moment de l'année où le soleil brille et le barbecue est roi. L'occasion idéale de préparer une délicieuse marinade maison pour assaisonner une brochette de viande, relever un filet de poisson ou encore parfumer une poêlée de légumes. Quelle recette suivre ? Quels ingrédients employer et quels temps de repos respecter ? Héloïse Martel, auteure de Sauces et marinades en 150 recettes 1 nous livre conseils et vidéo, six conseils pour devenir un as du barbecuePourquoi préparer une marinade ?Épicée, salée, sucrée ou exotique, "la marinade permet de parfumer et d'apporter de nouvelles saveurs aux aliments avant une cuisson au barbecue, à la casserole ou au four. De plus, cette préparation attendrit la viande - ce qui n'est pas le cas pour le poisson qui possède une chair naturellement tendre", nous explique Héloïse Martel. Et elle n'est pas réservée à ces deux aliments on l'accommode aussi avec des crustacés, des légumes ou des fruits. Elle imprègne, avec ses arômes, les fines lamelles de bœuf, de daurade, de saumon ou encore de mangue à la façon d'un carpaccio ou d'un ceviche qui se dégustent crus, rappelons-le.Avant de commencer...Quelques précautions sont à prendre avant de se lancer dans la préparation d'une marinade, notamment en matière de dosages. "S'il n'existe pas de règles d'or, on veille à ne pas trop épicer afin de pas couvrir les arômes naturels des aliments. Pour ce faire, on trempe son petit doigt dans la marinade et on goûte", conseille la spécialiste. D'autre part, le temps de repos doit être important "Tout dépend de l'aliment mais en général, on compte entre 3 et 4 heures, voire toute une nuit. Sauf pour le gibier qu'il faut laisser au frais 24 heures. Notons que la chair très tendre des poissons ramollit rapidement si on les laisse reposer trop longtemps. Cela vaux également pour les préparations crues que l'on laisse généralement une heure au frigo", précise Héloïse Martel. Très important, il n'est pas recommandé de garder le jus dans lequel la viande crue a macéré. Dernière recommandation ? Il est nécessaire d'employer des plats en verre car l'aluminium entraîne l'oxydation des préparation"Pour réaliser une marinade, nous nous dotons d'une base d'huile, en général d'olive, des aromates et des condiments de notre choix. On prépare le tout dans un plat creux. La viande est coupée en morceaux tandis que le poisson reste entier. On retourne les aliments dans la marinade avec les doigts ou à l'aide d'une cuillère puis on recouvre le tout avec du film alimentaire. On réserve au réfrigérateur 3 à 4 heures. On égoutte et on passe ensuite à la cuisson", recettes légères à réaliser au barbecueBarbecue léger en 12 recettesEn imagesVoir le diaporama12 photosVoir le diaporama12 photosNos idées d'associationsS'il n'y a pas de recette-type, la spécialiste conseille tout simplement de "consulter un livre de recette ou de laisser libre cours à son imagination", et encourage à "goûter et à accommoder la marinade à son palais". Mais pour nous aider, l'auteure culinaire donne quelques pistes."En général, pour la viande rouge et le gibier, on prépare de la marinade avec du vin rouge. Le vin blanc, quant à lui, se marie parfaitement avec le lapin", recommande-t-elle. Accompagné de quelques oignons, échalotes, bouquet garni, de poivre 5 baies et d'huile d'olive, c'est un délice. "On peut aussi jouer avec des saveurs sucrées. Grâce au miel ou au ketchup, une dorure va se former autour des travers de porc, apportant ainsi de la gourmandise. Le poulet et le canard s'accommodent aussi très bien avec du sucré-salé", poursuit cette passionnée de cuisine. On les rôtit au barbecue et le tour est mettre en valeur la volaille ou le poisson ? "Avec du citron, du thym, de la coriandre, de l'aneth ou du gingembre râpé". Pour finir, des épices pour les légumes, du miel, sirop d'érable, sirop de sucre et de la vanille pour les fruits. Alors, imaginez du poulet mariné aux épices ou une marinade de daurade aux agrumes, et laissez l'eau vous venir à la bouche.1 Sauces et marinades en 150 recettes de Héloïse Martel, Éditions First, 190 pages, 2,99 €.

C'est la quintessence de la marinade pour la viande bovine, en particulier des coupes plus sévères comme rôtis et les côtes. Il est important de cuire l'alcool avant de l'utiliser, mais les résultats en valent la peine. Cette recette donne environ 3 tasses, ce qui est suffisant pour un rôti ou 2 à 3 livres de côtes courtes. Instructions • Placez tous les ingrédients dans une casserole non réactive et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la marinade. • Utilisez marinade comme un liquide de cuisson dans un plat en sauce ou braisé. Une fois la cuisson pendant un certain temps avec le boeuf, il fait une sauce fantastique. Conseils et avertissements Vous pouvez également brûler l'alcool par l'allumage de la marinade quand il commence à mijoter. Ne le faites que si vous savez vraiment comment flamber les aliments en toute sécurité, cependant.

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