Lesvins de Bordeaux, rouges ou blancs, sont des vins d'assemblage : les aléas climatiques de cette région au climat océanique et la diversité des terroirs de son vaste vignoble ont poussé à cultiver et assembler plusieurs cépages aux aptitudes complémentaires. Retour sur les cépages phares des vins de Bordeaux, qui se sont aussi répandus dans le monde entier.
Chablis, meursault, limoux, côtes-du-jura... Bourgueil, chinon, saint-émilion, saumur-champigny. Quoi de commun entre ces appellations ? Leur cépage. Le chardonnay pour les premières citées - mais qu'on retrouve aussi en Champagne, dans les vins de pays de beaucoup de régions françaises, en Italie, en Californie ou en Australie et ailleurs encore. Le cabernet franc pour les secondes, originaire du sud des Pyrénées et si bien adapté, plus au nord, sur les rives de la Vienne et de la Loire, mais considéré comme l'élément fondateur de certains grands crus en saint-émilion. Il existe ainsi une douzaine de grands cépages désignés comme français, car c'est dans ce pays qu'ils ont gagné leurs titres de noblesse. Ils sont présents aujourd'hui de par le monde soit parce qu'ils symbolisent la réussite de grands vins, soit parfois immigrés par la force de l'histoire. C'est le cas de certains cépages emportés par les huguenots exilés au moment des guerres de Religion ou du malbec, implanté en Argentine par un agronome français et qui aujourd'hui figure le grand cépage de ce pays. Même si l'adaptation à des climats différents, des sols variés et des savoir-faire locaux en diversifient les goûts et les équilibres, il demeure une signature commune, une trace qui les relie, comme une appartenance à une famille ou une diaspora. Nous en avons sélectionné ici treize, les plus importants en termes de rayonnement, tenté d'en dresser un bref curriculum vitae et de voir avec quels plats, quels mets on pouvait les associer, malgré leurs accents différents... LES CÉPAGES BLANCS Chardonnay Le chardonnay fait la preuve qu'on peut faire du bon en partant du mauvais. Il est en effet issu du croisement du noble pinot noir et du... gouais un médiocre cépage blanc très ancien dont la légende voudrait qu'il ait été introduit par les Huns. Sa principale qualité tenait à sa productivité mais, marié au pinot noir ou à d'autres variétés qualitatives, il a engendré nombre de bons cépages, toujours cultivés. C'est avant tout le cépage des blancs de Bourgogne, où il permet de produire, en particulier en Côte-d'Or et à Chablis, quelques-uns des vins les plus prestigieux du monde. On le trouve en Champagne aux côtés des pinots noir et meunier, en Alsace dans le crémant, dans le Jura, mais également en Languedoc, dans le terroir de Limoux, et partout où on produit des vins de pays. C'est un des cépages les plus plantés dans le monde avec plus ou moins de réussite. A la dégustation palette aromatique riche qui évoque les fruits blancs, le tilleul, le beurre frais et le miel. Les effervescents rappellent les agrumes, le pain grillé, la brioche et la noisette. Accords terrine de foie gras mi-cuit , jambon persillé, andouillettes, quenelles de brochet et poissons de rivière poêlés, dos de cabillaud rôti, blanquette de veau, soufflé au fromage, comté ou beaufort. Sauvignon blanc Deux régions revendiquent la paternité du sauvignon le Sud-Ouest, en particulier Bordeaux, et la Loire. Longtemps la première a tenu la corde et il s'est écrit dans de nombreux ouvrages qu'il était né sur les rives de l'Atlantique. Les derniers travaux semblent cette fois tenir la région de Sancerre, où il fait d'ailleurs merveille, comme son vrai lieu de naissance. Assemblé au sémillon et à la muscadelle, le sauvignon donne les vins liquoreux du Sauternais, dans le vignoble de Bordeaux, et un peu partout dans le Sud-Ouest des blancs secs typés et aromatiques. Très répandu en France et dans le monde, en particulier en Nouvelle-Zélande, il donne les meilleurs résultats dans les zones tempérées, en Touraine, dans le Centre Loire sancerre et pouilly-fumé. En Bourgogne, royaume pourtant du chardonnay, le saint-bris AOC est un pur sauvignon. On le rencontre aussi en Provence dans les petits crus bandol et cassis, ainsi qu'en Languedoc, dans la dénomination IGP pays d'Oc. A la dégustation parfum puissant et caractéristique buis, genêt ou bourgeon de cassis. Selon les terroirs, fruits blancs et agrumes, ou nuances minérales évoquant la pierre à fusil. Accords rillettes de porc, pâté aux pommes de terre, plateau de coquillages, asperges blanches sauce mousseline, saumon et oeufs de saumon fumés, friture d'éperlans accompagnée d'une sauce tartare, poêlée de crevettes en persillade, fromages de chèvre, comme le crottin de Chavignol. Chenin Sans doute originaire d'Anjou, où il apparaît très tôt dans la littérature liée au vin, sous son nom ou sous des pseudonymes locaux faisant référence à cette région pineau d'Anjou, pineau de la Loire.... On connaît un de ses parents, le traminer savagnin dans le Jura, mais il semble de père ou mère inconnu. Nombre de huguenots partis de cette région après la révocation de l'édit de Nantes en ont emporté dans leur exil, ce qui explique qu'en Afrique du Sud la surface plantée en chenin dépasse celle qui lui est consacrée en Loire. Malgré sa dispersion à travers le monde, le chenin se plaît et ne donne des grands vins sauf exception qu'en Loire. Sa forte productivité, si on ne le maîtrise pas, en fait un cépage couteau suisse. A forts rendements, il donne de bons effervescents. Sérieusement contrôlé, il offre une large palette aussi bien en vins secs qu'en doux. A la dégustation depuis les vouvrays et montlouis jusqu'aux anjous blanc, coteaux-du-layon, savennières, jasnières, etc. Blancs secs vifs et séveux, fleurs blanches, noisette fraîche, orange, souvent une légère amertume en finale. Les moelleux miel, frais et fruits confits. Accords rillettes, rillauds d'Anjou et rillons de Touraine, terrine d'anguille fumée, poissons d'eau douce au beurre blanc, poularde à la crème, suprême de poulet juste rôti, fromages de chèvre secs, tarte Tatin aux abricots pour les demi-secs et moelleux, ananas flambé et glace à la vanille Bourbon idem. Riesling Le riesling est originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle. Sa présence en Allemagne remonterait à l'époque de l'occupation romaine, mais d'après Jean-Louis Stoltz, ampélographe qui vécut au XIXe siècle, historien du vignoble alsacien et auteur de "L'ampélographie rhénane" 1852, le riesling a été introduit au IXe siècle dans la région de la Rheingau, située au nord du Rhin, non loin de Francfort. Un peu différent du riesling allemand, celui d'Alsace a été implanté dès la fin du XVe siècle. A part quelques exceptions expérimentales, le riesling n'est présent que dans le vignoble alsacien. Il est considéré comme le cépage donnant les vins blancs secs les plus fins et élégants, et il peut également être utilisé pour élaborer les sélections de vins nobles et les vendanges tardives. A la dégustation tilleul, fruits jaunes comme la pêche, agrumes. Sur sols granitiques, il exprime beaucoup de minéralité et avec l'âge des nuances "pétrolées" typées. Accords huîtres, charcuteries fumées, saumon froid mayonnaise, carpaccio de saint-jacques aux agrumes, choucroute de poisson, truite aux amandes, gambas grillées, tarte au citron meringuée vendanges tardives. Muscat Le muscat est en fait le nom générique d'une grande famille de cépages qui ont en commun un arôme puissant et caractéristique. Le plus connu et le plus répandu est le muscat à petits grains, introduit dans la province narbonnaise par les Romains et présent partout dans le vignoble méditerranéen. En Alsace, il est associé au muscat ottonel, spécifique du vignoble régional, et donne l'alsace muscat, un vin blanc sec. En Languedoc, le muscat à petits grains est surtout vinifié en vins doux naturels dans les appellations muscat-de-lunel, de frontignan, de mireval et de saint- jean-de-minervois, et dans la vallée du Rhône en muscat-de-beaumes-de-venise, sans oublier le muscat-du-cap-corse, l'un des meilleurs. Dans le Roussillon, il est assemblé au muscat d'Alexandrie dans l'appellation muscat-de-rivesaltes. Il est très implanté en Italie, en Grèce, en Europe du Nord, sur le continent américain, en Australie et en Afrique du Sud. A la dégustation musc, arômes floraux, rose, citronnelle, fruits blancs, jaunes ou exotiques. Dans les vins doux naturels, eau de fleur d'oranger, fruits confits, miel. Accords apéritif, melon au jambon, avocat aux crevettes, asperges sauce hollandaise, tartare de daurade à l'aneth, poulet tandoori, pêche Melba et salade de fruits vins doux naturels. LES CÉPAGES ROUGES Pinot noir Sans parents, le pinot noir provient sans doute d'une domestication des vignes sauvages des forêts bourguignonnes. Il fut ensuite cultivé, affiné par les moines, qui ont joué un rôle déterminant dans l'histoire de la viticulture de Bourgogne. Aubert de Villaine, de la Romanée-Conti, dit que le pinot noir est un "cépage neutre qui ne fait de grands vins que sur les grands terroirs". C'est-à-dire que, hormis son caractère fruité, il reflète surtout le terroir sur lequel il est planté, d'où la grande diversité des crus, des "climats" en Bourgogne. C'est le cépage de la Bourgogne mais on le retrouve en Champagne, Alsace, Loire, notamment à Sancerre, et en Languedoc. Hors de nos frontières, le pinot noir est implanté en Nouvelle-Zélande, Australie ou Afrique du Sud. Mais c'est en Oregon, aux Etats-Unis, qu'il a trouvé une seconde patrie. A la dégustation sapide, peu tannique, gamme aromatique complexe et délicate, notes florales, fruits rouges, surtout cerise. Avec le temps, terre humide, fleurs séchées, kirsch. Accords saucisson brioché, terrine de joue de boeuf, volailles rôties, pigeon rôti au sang, boeuf bourguignon, coq au vin, giroles poêlées, époisses affiné à point. Merlot C'est un jeunot apparu seulement à la fin du XVIIIe siècle. Il est issu du mariage du cabernet franc et de la magdeleine noire, aujourd'hui pratiquement disparue. Avant le phylloxéra, il était peu présent dans le vignoble bordelais, où on associait plus volontiers le malbec, originaire de Cahors, au cabernet-sauvignon et au cabernet franc. Sa rondeur, sa capacité à produire du sucre et donc de l'alcool, sa "buvabilité" précoce le rendront très rapidement populaire, au point qu'il deviendra le cépage principal des saint-émilion et pomerols. C'est, avec le chardonnay, le cépage le plus planté dans le monde. On le trouve aussi bien en Californie que dans les vins de pays du Languedoc. La mode des vins "patapoufs", aux alentours des années 1990-2000, en avait fait une vedette, tant il se prête facilement au jeu du toujours-plus de bois et d'alcool. On en a parfois oublié qu'il pouvait être d'une grande finesse, comme à Pétrus. A la dégustation fruits rouges bien mûrs, violette et épices douces. Bouche souple et veloutée. Avec le temps, évolution vers la truffe noire, le cuir et la fourrure. Accords côte de veau en cocotte, échine de porc caramélisée aux échalotes, rosbif pommes de terre sautées, daube de boeuf, potée et poule au pot, canette rôtie, salers ou laguiole affinés. Cabernet-sauvignon Longtemps on a cherché l'origine, qu'on croyait très ancienne, du cabernet-sauvignon. S'agissait-il du biturica dont parlait Pline le Jeune débarqué en Aquitaine ? Nenni, les analyses ADN ont révélé qu'il s'agissait tout bêtement d'un métissage entre le cabernet franc et le cépage blanc sauvignon. D'où une complexité d'arômes surprenante. Il est bien entendu le roi des cépages du Médoc. Dépassé par le merlot dans sa diffusion mondiale, il reste l'un des cépages les plus répandus sur tous les continents qui produisent du vin. Sa grande popularité fait qu'on peut goûter toutes sortes de vins aux expressions très variées issus du cabernet-sauvignon. On pourrait même regretter que parfois il ait pris la place de cépages locaux sans doute mieux adaptés à leurs terroirs. Sa marque de fabrique demeure l'élégance et l'équilibre, et c'est dans le Médoc qu'il se montre le plus en majesté A la dégustation le cabernet-sauvignon donne des vins profonds et tanniques, s'affine avec le temps et offre des arômes cassis, de cèdre, d'épices douces et de boîte à cigares. Accords côte de boeuf à la braise ou en cocotte, magret de canard grillé, selle d'agneau rôtie, lamproie à la bordelaise, plats à base de cèpes et en saison... la truffe, mimolette, ossau-iraty, tomme de montagne. Syrah Les origines de la syrah font l'objet de plusieurs hypothèses faisant référence à Syracuse, à la Syrie ou encore à Chiraz, ville d'Iran d'où le chevalier de Sterimberg l'aurait rapportée de croisade. Seul problème, on ne trouve aucune trace de ce cépage dans ces régions. Des recherches récentes ont permis d'établir que la syrah est d'origine rhodanienne, issue d'un croisement de mondeuse blanche et de dureza, un ancien cépage ardéchois. On trouve la syrah dans la vallée du Rhône septentrionale, où elle constitue le seul cépage rouge des appellations côte-rôtie, cornas, saint-joseph, hermitage ou crozes-hermitage. Elle est également présente en assemblage dans les appellations méridionales de la région, en Languedoc et dans de nombreux pays comme l'Australie ou l'Afrique du Sud, en Amérique du Sud, en Californie ou encore en Suisse. A la dégustation rouges colorés et denses, caractérisés par des arômes de fruits noirs, de violette, de poivre, de suie et de réglisse. Accords brouillade à la truffe, gigot d'agneau rôti, rognon de veau cuit dans sa graisse, canette rôtie aux navets, salmis de pigeon, civet de lièvre. Malbec Il est le fils du prunelard, un cépage ancien que quelques vignerons réimplantent avec succès du côté de Gaillac, et de la magdeleine noire, quasi disparue mais maman aussi du merlot. L'enfant a fait une bien meilleure carrière que ses parents, allant même jusqu'à coloniser une grande partie du Bordelais avant le phylloxéra. Mauvaises sélections, difficulté de greffage, montée en puissance du merlot plus en rondeur... Le malbec, capricieux, qui peut se montrer trop productif si on ne le travaille pas, a beaucoup régressé en France tandis qu'il réussit une très belle carrière en Argentine ou au Chili. Le malbec est associé au vignoble de Cahors, où sans doute il est né. On le trouve également, mais en faible quantité, sous le nom de cot dans la Loire. De meilleures sélections permettent aux vignerons aujourd'hui, notamment à Cahors ou dans les côtes-de-bourg, de produire des vins plus raffinés et moins rustiques voir p. 182, Cahors. A la dégustation rouges riches et tanniques, qui se patinent avec le temps et livrent des arômes de fleur rappelant la violette, de fruits noirs, de poivre, d'épices et de réglisse. Accords salade landaise, rougets poêlés, tomates farcies, confit de canard pommes sarladaises, petit-salé aux lentilles, pot-au-feu, travers de porc aigre-doux, veau marengo. Grenache Le grenache est d'origine espagnole, précisément de la province d'Aragon. A la suite de l'expansion du royaume aragonais en Méditerranée entre le XIIe et le XVe siècle, il se répand en Roussillon, en Provence, et jusqu'en Corse et en Sardaigne. Il entre dans les assemblages de la plupart des appellations méditerranéennes et donne l'une de ses plus belles expressions dans les châteauneuf-du-pape. Il est également le cépage de base des vins doux naturels rouges, essentiellement produits dans le vignoble catalan, dans les crus banyuls, maury et rivesaltes, et dans la vallée du Rhône, à Rasteau. A la dégustation puissant, généreux en alcool, tanins moelleux, fruits noirs compotés, orange. En vins doux naturels fruits confits, cerises à l'eau-de-vie, pain d'épice, moka, cacao. Accords légumes farcis à la viande, lasagnes et spaghettis bolognaise, côtes d'agneau grillées à la fleur de thym, lapin farci aux pruneaux, filets de canard grillés sauce aux olives, tajine d'agneau, clafoutis aux cerises vins doux naturels, fondant au chocolat vins doux naturels. Gamay Né en Bourgogne, où, non loin de Chassagne, un village porte son nom. Il serait lui aussi, comme le chardonnay et d'autres, issu du mariage du mauvais gouais et du bon pinot, qu'il faillit détrôner. Bien plus productif, il fit la conquête des coteaux bourguignons au Moyen Age jusqu'à ce que Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, inquiet de cette progression, n'en ordonne l'arrachage en 1395. Pourtant, au XIXe siècle, il est de nouveau fortement présent, jusqu'au phylloxéra. Cette concurrence avec le pinot a conféré une mauvaise réputation à ce cépage sans prétention, sauf celle de faire plaisir. Le gamay, quand il est bien conduit, produit des vins remarquables de fraîcheur et de fruité et parfois étonne par son évolution dans le temps. Certains vieux millésimes de morgon ou fleurie rivalisent avec les grands vins de Bourgogne. On le rencontre aussi en Touraine, à Gaillac, en Auvergne, où, sur certains sols volcaniques, il prend des accents poivrés. A la dégustation vif, peu tannique, très aromatique, fleurs et fruits rouges fraise, framboise et touches d'épices, note acidulée caractéristique, parfois poivre noir. Accords pâté en croûte, filet mignon à la moutarde, boudin noir grillé aux pommes, steak tartare , hamburger, bavette à l'échalote, hachis Parmentier. Cabernet franc C'est en somme le papa des cépages bordelais rouges connus et sans doute le plus ancien. Son origine serait le nord du Pays basque espagnol, sur les versants pyrénéens. La légende attribue son implantation en France aux pèlerins de retour de Compostelle. Pourquoi pas ? Mais la version maritime nous semble plus crédible. C'est sans doute par la mer qu'il est arrivé à Bordeaux, puis dans les ports bretons, avant de remonter la Loire et de coloniser les coteaux qui la dominent du côté de Bourgueil, Chinon, etc., où parfois on l'appelle encore le breton. Cépage délicat qui peut donner des vins d'une grande finesse Cheval-Blanc, Ausone, il peut se montrer boudeur et sans qualité si les sols viticoles ne lui conviennent pas. Dans le Bordelais, certains lui vouent un véritable culte et d'autres l'arrachent. Mais c'est dans la Loire qu'il trouve sa plus forte expression. A la dégustation texture souple et parfums originaux, qui peuvent aller des fruits rouges comme la cerise et la framboise au poivron, en passant par la violette. Accords terrine de boeuf en gelée, fromage de tête, tête de veau sauce gribiche, brochettes d'abats grillés, lapin à la moutarde, poulet rôti, entrecôte à la braise, onglet grillé , légumes Loire.
\n\n \n \n cépage rouge cultivé en argentine et au chili
Endehors de son terroir de prédilection, le Pinot noir a été introduit en Alsace, Champagne, Val de Loire à Sancerre, Italie et Espagne, Canada, Etats-Unis, Californie, Argentine et Depuis son entrée récente sur le marché international, le vin du Chili est connu pour son bon rapport qualité/prix, alors que la qualité ne fait que s’améliorer. L'avenir du pays semble radieux car ses vins de haut de gamme gagnent en notoriété chez les consommateurs du monde entier. Le Chili dessine sur 4000 kilomètres à l'ouest de l'Amérique du Sud une longue et étroite bande de terre, collée entre l'Océan Pacifique et la Cordillère des Andes. Le pays possède une grande diversité de paysages et des terroirs variant des plaines côtières aux vignes d'altitude près des Andes. En général, le climat est méditerranéen, avec davantage d'humidité et de fraîcheur en se rendant vers le sud. La côte est refroidie par le courant de Humboldt provenant de l'Antarctique. Il s'accompagne aussi de brouillards. Près des Andes l'air frais des montagnes permet d'avoir de grandes différences de températures entre le jour et la nuit. Histoire de la viticulture au Chili La viticulture au Chili fut amenée par les colons européens au XVIème siècle dans le but de faire du vin de messe. Avec l'évangélisation massive du continent, les missionnaires espagnols commencèrent à planter au Chili le cépage País. A la fin du XIXème le vin chilien connut un âge d'or alors que l'Europe était dévastée par le phylloxéra. Les mines d'or du désert d'Atacama attirèrent les immigrés européens en quête de fortune. Certains partirent de Santiago vers le sud pour installer des vignobles dans la région de Maipo et implanter des cépages européens. Au XXème, la production de vin servit exclusivement le marché intérieur. Depuis quelques L'arrivée sur le marché international depuis quelques décennies est causée par à une hausse notable de la qualité et un afflux d'investissement dans les vignobles chiliens. Les principales régions viticoles Au nord du pays, les régions viticoles comme la vallée de Limari ont connu un essor assez récent avec les plantations de cépages internationaux. Plus au sud, la région de l'Aconcagua accueille les secteurs viticoles les plus réputés du pays la vallée de l'Aconcagua, la vallée de la Casablanca et San Antonio. La Vallée Centrale contient plusieurs régions viticoles, comme Maipo, Rapel ou Maule. Dans le sud du pays, les régions d'Itata et de Biobío sont promises à un bel avenir. Les principaux cépages du Chili Les cépages rouges dominent la production chilienne. Le País était le cépage plus présent jusque les années 1990. Aujourd'hui, ce cépage local est seulement utilisé pour les vins destinés à la consommation intérieure. Il a été remplacé par le Cabernet Sauvignon, avec lequel les vignerons élaborent des vins de styles variés, du vin fruité aux vins charpentés et complexes. Le Merlot donne des vins fruités très prisés des consommateurs internationaux. Le Carménère est l'atout majeur du Chili, la caractéristique distinctive de sa production viticole. Ce cépage bordelais a été redécouvert en 1994 grâce à des études d'échantillons d'ADN. De nos jours, ce cépage prospère essentiellement au Chili. Il murit tard dans les vignobles les plus chauds et ensoleillés pour faire des vins aux arômes de fruits noirs et aux notes d'herbes et de poivron rouge. La Syrah et le Pinot Noir se cultivent surtout dans des régions fraîches pour faire des vins de grande qualité. Les trois principaux cépages blancs du pays sont le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et le Muscat d'Alexandrie, qui sert à l'élaboration de l'eau de vie Pisco. Les vignobles sur des sites frais de la côte donnent des sauvignons blancs fruités. Les chardonnays ont des saveurs mûres et fruitées et des notes de chêne. Des plantations de cépages aromatiques de Viognier, Riesling et Gewurztraminer se répandent petit à petit dans les régions les plus froides du Chili. Découvrez notre séléction de vins du Chili Cépageessentiel de Cahors, il est désormais cultivé en Argentine. A Cahors il prend le nom d’Auxerrois et à Bordeaux de Malbec. Autres noms pour ce cépage : grifforin, vesparol, gros noir, pressac à St Emilion et prolongeau. Il couvre aujourd’hui 10 000 hectares en Argentine, 6 000 ha en France 1 000 ha au Chili. C’est un cépage précoce, vigoureux, sensible à la coulure et Les principaux cépages français correspondent aux différentes variétés de raisins cultivées en France pour faire du vin. Le cépage influe grandement sur le vin et son caractère. Ainsi, les principaux cépages français varient en fonction des régions et du type de vin souhaité. Par ailleurs, chaque cépage a ses caractéristiques propres, que ce soit en termes aromatiques ou en type de production. Avec cet article, nous vous proposons de découvrir les principaux cépages français et leurs caractéristiques. La définition du cépage Le cépage correspond à la variété de la vigne. Ainsi, le cépage correspond à une définition plus précise du fruit au sein d’une espèce. Par ailleurs, il existe deux moyens de reconnaitre un cépage. Le premier concerne les caractéristiques aromatiques du fruit. Le second moyen de reconnaitre un cépage renvoie aux facteurs de performance et de croissance de la vigne. Le cépage utilisé pour faire du vin rouge est appelé un cépage noir. Pour finir, le cépage blanc correspond au cépage qu’on utilise pour faire du vin blanc. Les principaux cépages cultivés en France En France, il faut compter plus de 200 cépages autorisés à la production pour réaliser du vin. Toutefois, 9 cépages représentent plus de 65% de la surface cultivée. Ainsi, les principaux cépages cultivés en France pour le vin rouge sont le Merlot, le Grenache noir, le Carignan, le Cabernet Sauvignon, et le Pinot noir. D’autre part, pour le vin blanc, les principaux cépages cultivés en France sont l’Ugni blanc, le Sauvignon blanc et le Chardonnay. Les principaux cépages noirs en France Les principaux cépages noirs correspondent aux principaux cépages français utilisés pour faire du vin rouge. Le Merlot D’abord, le Merlot est le principal cépage en France pour faire du vin rouge. Ce cépage est extrêmement présent à Bordeaux où il représente près des deux tiers de la surface cultivée en particulier à Pomerol et Fronsac. Il se caractérise par une grappe de taille moyenne et par des baies moyennes également. Son raisin bleu-noir, à la peau épaisse, permet d’obtenir des vins structurés. Quand le Merlot peut s’exprimer, il donne des vins de garde exceptionnel. Le Grenache noir Le Grenache noir se caractérise par une grappe moyenne et des baies de taille moyenne. Originaire d’Espagne, on trouve le Grenache noir d’abord dans le Languedoc, en France. On le trouve aujourd’hui également dans la vallée du Rhône. Par ailleurs, ce cépage permet de produire des vins particulièrement charnus, avec beaucoup de matière. Le Grenache noir est le principal cépage dans le Châteauneuf du Pape. Le Carignan Le Carignan est originaire d’Espagne. Son importation en France est le résultat du retour de pèlerins de Saint Jacques de Compostelle. Aujourd’hui, on trouve ce cépage en Provence, dans la vallée du Rhône et dans le Roussillon. Ce cépage montre une expression en tanins relativement limitée et fait montre de capacités de garde intéressantes. Le Cabernet Sauvignon Avec une petite grappe et une petite baie, le Cabernet Sauvignon, d’origine bordelaise, est un des cépages les plus répandus en France. À Bordeaux, ce cépage représente environ un quart du vignoble cultivé. Les sols de graves sont parfaits pour la croissance de ce cépage un peu capricieux. Ce cépage permet de produire des vins rouges structurés. Bien que tanniques, ces vins conservent un bouquet aromatique particulièrement agréable. Pour finir, le Cabernet Sauvignon est présent dans la Loire, le Languedoc et en Provence. Le Pinot noir Le Pinot noir se reconnait par une petite taille de grappe et une petite taille de baie. Ce cépage est originaire de la Bourgogne. Les vins réalisés avec du pinot noir sont généralement peu tanniques permettant d’obtenir rondeur et fruits en bouche. Avec une teneur en alcool généralement faible, le pinot noir peut produire des vins de garde particulièrement exceptionnel. Pour finir, il faut noter que le Pinot noir représente près de 40% des cépages utilisés en champagne. On le retrouve également dans le Jura, la Moselle ou le Bugey. Les principaux cépages blancs en France Les principaux cépages blancs correspondent aux principaux cépages français utilisés pour faire du vin blanc. Ugni blanc L’Ugni blanc est le principal cépage français utilisé pour faire du vin blanc. Originaire d’Italie, ce cépage dispose d’une grande grappe et de fruits petits à moyens. Très présent à Bordeaux, ce cépage est quasiment absent dans la vallée du Rhône. Par ailleurs, le rendement de ce cépage est très important. Toutefois, à maturité tardive, il faut utiliser ce cépage dans des assemblages pour amener de la fraicheur. Le Sauvignon blanc Le Sauvignon blanc est un cépage originaire du Sud-Ouest, il s’est ensuite répandu en France. Pour reconnaitre le Sauvignon blanc, il suffit d’observer la petite taille de la grappe et la petite taille du fruit. Le Sauvignon blanc représente un tiers des cépages blancs présents à Bordeaux. On l’utilise principalement dans la réalisation de vins blancs secs. Avec des rendements plutôt faibles, ce cépage demande beaucoup d’expertise pour être cultivé à haut niveau. Toutefois, les vins qu’il permet de produire peuvent être incroyables et aptes au vieillissement. Le Chardonnay D’abord, le Chardonnay est un des principaux cépages français utilisés pour faire du vin blanc. Le Chardonnay vient de Bourgogne et se caractérise par une petite grappe et de petits fruits. Il s’agit d’un des cépages les plus connus dans le monde, en raison de ses capacités d’adaptation et des vins qu’il permet de produire. Les autres cépages en France Outre ces principaux cépages français, il existe de nombreux autres cépages en France et dans le monde. La liste est longue mais on pourrait citer, pour les vins rouges, le Cinsault, le Malbec, le Gamay, le Mourvèdre, ou encore le Tannat. Par ailleurs, côté blancs, il existe également d’autres cépages comme le Viognier, l’Aligoté, le Chasselas, le Chenin, ou encore le Semillon. Ainsi, après avoir évoqué les principaux cépages français, nous ne manquerons pas d’entrer dans le détail de chacun de ces cépages. Pour finir, le Viognier est le cépage préféré d’un des invités du podcast, avez vous une idée ? Indice, ils ne sont pas frères mais ont ouvert un bar à vin à Lille.
Lesdifférents cépages Le Tannat. Le terme Tannat vient de la langue d'Oc tanat, de tan, tanin, c’est-à-dire « tanné », ce qui s’explique soit par sa richesse en tanin, soit par la couleur violacée des baies.. Ce cépage noir est probablement issu du Béarn et son introduction dans le Sud-Ouest daterait de la présence de l’occupation romaine.
L’histoire secrète des cépages interdits Publié le 04/12/2019 Accusés de tous les maux, interdits dans les années 30, les cépages hybrides reviennent sur le devant de la scène viticole. Un documentaire actuellement en salle, Vitis Prohibita, leur est d’ailleurs consacré. Spécificité de ces variétés rustiques, elles n’ont pas besoin des traitements phytosanitaires qui inondent les vignobles modernes. Clinton, Noah, Isabelle, Jacquez, Othello, Herbemont… peu d’amateurs de vin connaissent ces noms de cépages. Ils ont pourtant représenté plus d’un tiers de la surface viticole française au début des années 30. Faut-il libérer » ces 6 variétés interdites depuis le début du XXe siècle en Europe ? Vitis Prohibita, le documentaire du réalisateur Stéphan Balay, sorti en salles le 6 novembre dernier, invite à se poser la question. Au-delà des superbes paysages des Cévennes que montre ce film, il permet de découvrir que ces variétés, encore cultivées par quelques irréductibles pour leur usage personnel, font l’objet de toutes les attentions dans le reste du monde ! Et pour cause, elles résistent aux nombreuses infections oïdium, mildiou, etc. qui sont le fléau de nos vignes. Elles ne nécessitent donc aucun traitement phytosanitaire et, cerise sur le gâteau, sont mieux adaptées au changement climatique. Elles pourraient donc apporter une réponse à la problématique des pesticides, dont la viticulture moderne reste l’un des plus gros consommateurs. D’où viennent donc les particularités de ces cépages ? Tout simplement du fait que ce sont des hybrides, c’est-à-dire qu’ils sont issus du croisement de vignes européennes ou vitis vinifera avec leurs cousines sauvages américaines. C’est d’abord grâce à ces techniques d’hybridation que notre vieux vignoble, entièrement détruit par un redoutable insecte, le phylloxéra, entre 1865 et 1885, a pu survivre. Devant l’urgence, les viticulteurs ont cherché à exploiter la résistance naturelle des cépages d’outre-Atlantique en les croisant avec nos variétés européennes afin de conserver au moins partiellement leurs saveurs. C’est ainsi que sont nés les premiers hybrides. Conséquence du succès de ces expériences, des centaines de nouveaux cépages ont vu le jour, faisant bondir la production à des niveaux jamais atteints. Mais avec des qualités variables ! C’est pourquoi une autre technique est apparue pour lutter contre l’insecte ravageur celle du greffage. Il suffisait d’associer un pied de cépage américain la partie souterraine de la plante avec son système racinaire, le porte-greffe avec des bois issus de nos vignes traditionnelles le greffon pour résoudre l’équation. Et surtout pour conserver peu ou prou les caractéristiques organoleptiques de nos cépages nobles. Dès lors cette technique s’est généralisée et elle est encore utilisée aujourd’hui dans plus de 90 % du vignoble mondial. Bien rares sont les vignes dites franc de pied » qui s’en affranchissent… à l’exception notable des variétés hybrides ! Le méthanol, prétexte à l’interdiction des hybrides Ces hybrides continuèrent cependant d’être exploités dans les campagnes où chacun produisait son propre vin à partir de sa treille. Mais dans un contexte de surproduction, la régulation du marché devenait indispensable à la survie de la filière. Après un premier coup d’arrêt en 1935, l’étau réglementaire sur les cépages hybrides s’est resserré dans les années 50. Pour justifier leur interdiction, on les a accusés de tous les maux ils donnaient de mauvais vins et, pire, rendaient fou en raison de leur teneur trop élevée en méthanol. Un argument aujourd’hui fortement contesté, car ce composant, naturellement présent dans tous les vins, y reste toujours bien en dessous des seuils réglementaires. Mais qui veut noyer son chien l’accuse de la rage », rappelle Vincent Pugibet, du domaine La Colombette, président de l’association Piwi France qui milite pour la promotion des cépages résistants aux maladies de la vigne. Les raisons de leur interdiction sont bien moins avouables. En réalité, cette prohibition permettait aux grands bassins de production de se débarrasser de la concurrence de la viticulture paysanne, principale utilisatrice de ces variétés rustiques ». Ce n’est pas un hasard si cette évolution coïncide avec le développement des appellations d’origine contrôlée AOC/AOP, le classement hiérarchique des cépages et surtout… l’essor de l’industrie chimique. Pour préserver la pureté » de nos chardonnays, merlots ou cabernets, la reproduction par voie végétative bouturage, greffage, etc. s’est généralisée au détriment de la reproduction sexuée. Aujourd’hui, 190 millions de clones sont ainsi plantés chaque année en France. C’est un peu comme si on faisait des photocopies de photocopies, au fil du temps, on finit par perdre de l’information », remarque Vincent Pugibet. Face à cette consanguinité », pas étonnant que nos vignes dégénèrent et nécessitent toujours plus de chimie. Si bien qu’aujourd’hui, la viticulture consomme 20 % du tonnage de pesticides utilisés dans l’Hexagone, alors qu’elle ne représente que 3 % de la surface agricole. Berceau de tous les grands cépages Mais tandis que la filière campe sur ses positions rigides, d’autres pays, à commencer par l’Allemagne et la Suisse, mais aussi l’Italie ou l’Espagne, développent depuis des années les recherches de cépages résistants, issus de croisements multiples. Tout comme les États-Unis, la Russie ou la Chine ! En France, force est de constater que jusqu’ici, les seules recherches expérimentales ont été plutôt le fait d’initiatives émanant de vignerons ou de pépiniéristes. Après avoir utilisé tous les moyens juridiques pour leur mettre des bâtons dans les roues, les instituts de recherche comme l’Institut national de la recherche agronomique Inra ou l’Institut français de la vigne et du vin IFV semblent avoir pris conscience des enjeux et veulent désormais rattraper leur retard. C’est évidemment une très bonne chose », affirme Vincent Pugibet, mais ils veulent aussi garder le monopole de la recherche et les royalties qui en découlent. La France a la chance d’être le berceau de tous les grands cépages cultivés aujourd’hui dans le monde. Ce n’est pas en se repliant sur soi, en interdisant toute initiative privée, qu’elle réussira à préserver ce patrimoine », s’insurge-t-il. Produire des vins propres » ce que le bio, qui ne peut se passer totalement d’intrants, ne réussit pas complétement, c’est le défi auquel la filière est confrontée, si elle ne veut pas se faire damer le pion. Lire aussi Vins naturels - Du raisin et rien d’autre ? Vins - Les vignobles en danger en raison du changement climatique Vins naturels - La certification tourne au vinaigre
Argentine Chili, Afrique du Sud, Australie, Etats-Unis, Maroc, Espagne et bien sûr en France. Arômes : Dans le sud de la vallée du Rhône de très rares cuvées sont produites en 100% mourvèdre, mais sinon il est presque toujours assemblé aux autres cépages locaux. Ajouté à un assemblage le mourvèdre apporte, structure et complexité et un grand potentiel de
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\n cépage rouge cultivé en argentine et au chili
Laculture de la vigne en Amérique latine remonte aux « Conquistadors » en 1530. Elle est introduite, au XVI e siècle, par des missionnaires Espagnols en Argentine, au Chili et au Pérou, ainsi qu'au Brésil par les Jésuites portugais. La vigne est plantée majoritairement dans les plaines au pied de la Cordillère des Andes. Ce n’est qu

Numéro 5 des cépages de vin rouge le cépage Cabernet Franc Star de la Loire où il est souvent vinifié seul comme à Chinon ou à Saumur-Champigny et composante harmonieuse des assemblages à Bordeaux, le Cabernet franc jouit d’une certaine réputation, principalement en France ce qui en fait un des rares grands cépages de vin rouge qui n’est pas fortement internationalisé. Il donne des vins fruités qui peuvent également être assez puissants et charpentés, notamment lorsqu’ils sont plantés sur des terroirs calcaires. Dans la Loire, il lui arrive de donner des vins qu’on peut comparer à des Bourgogne on dit alors qu’ils pinotent », tandis qu’à Bordeaux, sa structure et sa maturité précoce lui permettent d’apporter de l’équilibre aux assemblages. Où le trouve-t-on? En France, dans la Loire et à grand cru emblématique le Clos Rougeard en Saumur Champigny, devenu célèbre en battant tous les grands crus bordelais lors d’une dégustation de vin à l’aveugle. Numéro 4 le cépage Merlot Mondialement connu, le Merlot est l’un de ces cépages de vin rouge dont la renommée n’est plus à faire. Il donne des vins soyeux, tout en velours, et sur les fruits rouges. Il compose en grande partie les vins de Bordeaux sur la rive droite et notamment à Saint-Emilion, mais également à Pomerol. On le retrouve ensuite dans le Languedoc Roussillon en France, et dans l’ensemble des vignobles du monde, notamment en Californie, au Chili et en Nouvelle Zélande. Il s’épanouit sur de nombreux terroirs, dans des climats plutôt océaniques, même s’il supporte aussi bien la chaleur. Où le trouve-t-on? En France à Bordeaux notamment sur la rive droite, mais également partout dans le mondeUn grand cru emblématique Angélus ou Pavie, grands crus de Saint-Emilion. Retrouvez plus d’informations dans notre article dédié au cépage Merlot. Numéro 3 la Syrah La Syrah est LA grande vedette des vins de la vallée du Rhône, surtout au nord – même si on la trouve dans toute la vallée -, et du Languedoc Roussillon. Cépage rouge très fin caractérisé par des notes de violette, elle donne des vins délicats et racés de toutes gammes, allant du vin de tous les jours au grand vin sur les plus beaux terroirs. Sa renommée internationale lui a permis de s’exporter depuis de nombreuses années, et on trouve aujourd’hui la Syrah en Nouvelle Zélande et dans de nombreux pays étrangers. Où la trouve-t-on? Dans la vallée du Rhône en France et dans les pays du Nouveau grand cru emblématique les Côtes Rôtie de Guigal Numéro 2 le Cabernet Sauvignon Autre composante indispensable des assemblages bordelais, le Cabernet Sauvignon est caractérisé par ses petits grains à la peau épaisse qui confèrent aux vins des tanins racés et en font une excellente base pour des vins de garde. Fort de sa renommée bordelaise, ce cépage rouge s’est exporté partout dans le monde où il devient une bête à concours », mais également un vin capable d’exprimer à merveille le terroir. En France, on le trouve majoritairement dans des vins du Médoc et des grands crus bordelais de la rive gauche de Bordeaux, à qui il donne sa structure et son potentiel de le trouve-t-on ? A Bordeaux, notamment dans le Médoc, au Chili, en Californie…Un grand cru emblématique tous les grands crus classés du Médoc Numéro 1 des cépages de vin rouge le Pinot Noir Nous avons choisi de mettre le Pinot noir au sommet de ce classement des cépages de vin rouge parce qu’il constitue le cépage rouge de la majorité des vins les plus chers du monde en Bourgogne. Nous y avons consacré un article entier le mois dernier, dans lequel vous retrouverez toutes ses caractéristiques exceptionnelles. Le Pinot noir est bien sûr le roi de la Bourgogne, mais on en trouve également en Champagne, où il côtoie le Pinot Meunier et le Chardonnay, dans la Loire à Sancerre notamment, en Alsace, dans le Jura … Comme les autres grands cépages, il s’est bien exporté, en Californie, au Chili, en Nouvelle Zélande … et également en Allemagne ou en Suisse. Il peut donner des vins légers et fruités, presque toujours marqués par les fruits rouges, mais également de très grands vins au potentiel de garde immense sur les plus beaux terroirs de grands crus bourguignons. Où le trouve-t-on ? En Bourgogne, en Champagne, en Alsace, en Savoie, dans le Jura … puis en Allemagne, en Suisse, en Californie, en Nouvelle Zélande … en un mot, le succès est partout ! Un grand cru emblématique ceux du Domaine de la Romanée Conti. Les autres cépages des vins rouges C’est ainsi que se clôture ce palmarès des meilleurs cépages de vins rouges. Bien entendu, il existe d’autres cépages rouges de renom, comme le Grenache, le Mourvèdre, le Tempranillo en Espagne, le Nebbiolo en Italie… Autres articles qui pourraient vous intéresser Quizz le vrai / faux du vin Le top 5 des plus grands cépages blancs Bienvenue chez Trois Fois Vin !

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cépage rouge cultivé en argentine et au chili