Recette pour 6 personnes Préparation 25 mn; Cuisson 10 à 15 mn. Ingrédients – 1 magret de canard de 400 g – 1 morceau de foie gras frais de 200 g – 1 salade verte feuille de chêne, scarole ou frisée – 2 carottes – 4 tomates – 2 gousses d’ail – 1 blanc de poireau – 2 endives – sel, poivre, vinaigre de Xeres. La recette – laver et préparer la salade – détailler les légumes en julienne ou en petits cubes – répartir les légumes et la salade dans les assiettes – préparer le magret en tailladant le côté peau en croix et le faire cuire dans une poêle à feu vif; commencer par saisir la partie grasse 4-5 mn, puis retourner le magret en vidant éventuellement l’excédent de gras dans la poêle et poursuivre la cuisson 4-5 mn. La durée de cuisson dépend de l’épaisseur du magret et de vos goûts. – Découper le magret en tranches fines et les réserver au chaud – couper le foie gras en 4 filets de taille identique – faire chauffer une autre poêle et y faire cuire les filets de foie gras 1 mn par face dans la poêle bien chaude – disposer les filets de foie gras et les tranches de magret dans les assiettes avec la salade – ajouter une ou deux cuillères à café de vinaigre de Xeres – saler, poivrer et assaisonner les assiettes avec une vinaigrette.